Vill du imponera på dina vänner med hamburgare i världsklass? Läs då det här innan du startar grillen!
Det är svårt att tro, vänner, men det här året går fort och vi är redan i juni! Och även om det tekniskt sett kanske inte är sommar än, går våra tankar redan till solskensfyllda sommarmaträtter – och det betyder hamburgare!
När allt kommer omkring, finns det något mer perfekt för utomhusfester med familj och vänner, eller mer somrigt än en rad hamburgare som fräser på grillen?
Oavsett om du gillar dem med klassiska pålägg eller inslagna i mer äventyrliga ingredienser, gjorda på allt gammalt nötkött eller tillagad vegetarisk stil, så är hamburgare en höjdare!
Knepet för perfekta burgare
Så naturligtvis är vi besatta av att hitta alla de bästa tipsen och tricken för att se till att dessa hamburgare smakar lika bra i verkligheten som de gör i våra sommardrömmar.
Vi började undra om det fanns ett sätt att se till att även den enklaste, mest grundläggande hamburgaren fortfarande var den saftigaste och godaste.
Den undran ledde oss till våra vänner på Food52, och det vi lärde oss av dem var faktiskt SUPER överraskande, för det de upptäckte om hamburgertillverkning är tvärt emot vad vi har fått lära oss hela vårt liv.
Allt beror på detta: du vet hur alla säger åt dig att INTE trycka ner biffarna medan de tillagas, för att inte juicerna ska ta slut och lämna en torr, smaklös hamburgare bakom sig? Det visar sig att ”visdom” är fel, fel FEL.
För att vara ärlig, vänner, när jag först hörde det här rådet var jag också riktigt skeptisk.
Men när jag väl tänkte igenom Food52:s förklaring, var jag tvungen att erkänna att det var väldigt vettigt.
Platta till burgaren
Resonemanget är detta: När burgaren först hamnar på grillen – eller pannan, om du lagar mat inomhus – är både köttet och fettet kallt, så det finns inte ens någon juice att förlora ännu. När burgaren väl når värmen bör du absolut krossa den, bara en gång och superbestämt.
Och varför skulle du vilja göra det, även om du inte är orolig för att förlora juice? Eftersom du ökar kontaktpunkterna som köttet skapar med värmen, vilket leder till ett ljuvligt karamelliserat lager och en ”salt, biffig skorpa” som leder till fantastisk smak i varje tugga.
Food52 förklarar:
Om du slår sönder din hamburgare en gång, beslutsamt, så fort den träffar den varma stekpannan – medan köttet och fettet fortfarande är kallt – finns det ingen juice (ännu) att förlora. Du kommer att maximera kontaktpunkterna med den rasande heta pannan, som i praktiken är som att smälta ett lager av karamellisering och Maillard-reaktionsgodhet på varenda bit av ytan, så att det hela bränner till en salt, biffig skorpa.
Jag älskar den här varianten eftersom det är min typ av hamburgare, av alla de anledningar jag har beskrivit – Jag har aldrig dragits till hamburgare som är bredare än min mun.
Men ännu mer än de noterade fördelarna med att smasha, jag älskar den här hamburgaren eftersom den tar bort i stort sett alla gissningar. Så länge du har en extremt varm panna och följer protokollet, går allt detta så snabbt att du inte behöver testa något om det är färdigt, eller oroa dig mycket för under- eller överkokning – du behöver bara röra den.
Hamburgare på nollstid
Ja, du läste den sista delen rätt! När du krossar dina hamburgare platta som den här metoden kräver, steks de upp RIKTIGT snabbt – bara cirka 45 sekunder till ”medelstor” klarhet. Enligt Food52 gjordes detta trick populärt av hamburgare som Smashburger och Shake Shack och Harlem Shake-kocken J. Kenji López-Alt, författare till The Food Lab.
Det är den senares hamburgerrecept Food52-funktioner på deras sida, och vi måste erkänna att det ser ganska läckert ut. (Biffarna är så tunna att du kan lägga två lager med ost emellan dem!).
Så vad tycker du? Kommer du att krossa dina hamburgare från och med nu? Är du övertygad av Food52:s argument? Berätta gärna i kommentarerna hur din drömburgare ser ut!