Idag är en stor del av befolkningen överviktiga i olika stor utsträckning. Forskare tror att en mycket specifik typ av mat kan vara en del av skulden.
– Det finns flera studier som visar på en ökad risk för sjukdomar med ett högt intag av ultraprocessad mat. Det har gjorts många ganska starka studier, som visar att det finns ett samband med både fetma, diabetes och kardiovaskulär risk. Och den listan ökar hela tiden, säger Simon Nitter Dankel till norska Nettavisen.
Dankel är docent och näringsforskare vid Clinical Institute 2 och Mohn Nutrition Research Laboratory vid universitetet i Bergen.
Ultraprocessad mat är, enkelt förklarat, mat som har varit hårt bearbetad och som innehåller ingredienser som man vanligtvis inte hittar i köksskåpet eller förknippar med matlagning. Exempel på detta är läsk, godis och sammansatta snacksprodukter, kex, vissa (men inte alla) industriella bakverk.
Dankel tror att det inte bara är mättat fett eller socker är problemet.
– Det som har förbisetts är hur den typ av mat vi äter påverkar aptitregleringen, hur hjärnan uppfattar mat, säger Dankel.
För mycket tröstmat
En studie från 2019 från American Institute of Public Health testade en kost som var ganska lik när det gäller näringsämnen, där den ena gruppen serverades ultraprocessad mat, medan den andra gruppen fick mat som knappt var processad.
Båda grupperna fick äta så mycket de ville vid var och en av tre dagliga måltider. Gruppen som åt ultraprocessad mat åt 500 kilokalorier mer per dag än den andra gruppen.
När grupperna bytte efter två veckor, så att de som hade ätit ultraprocessad mat nu åt mat som hade genomgått lite bearbetning, såg forskarna samma effekt.
– Mycket av den här maten är också mat vi förknippar med comfort food. Äter man för mycket av det får man snabbt i sig många kalorier, och då kan man se hur det kan relateras till fetma. Man blir inte mätt av det, man blir hellre sugen på mer, säger Dankel.